Gnocchi z brokułem i pesto – szybki obiad z jednej patelni
Gnocchi z brokułem i pesto to dobry pomysł na szybki obiad bez mięsa, kiedy nie chcesz gotować kilku osobnych dodatków. Ziemniaczane kluski, różyczki brokułu i sos na bazie pesto przygotujesz w około 25 minut. Danie jest sycące, ale nie wymaga długiego gotowania ani skomplikowanych czynności.
Brokuł gotuje się krótko, dzięki czemu nie rozpada się w sosie. Gnocchi możesz ugotować w tym samym garnku, a całość połączyć na jednej patelni. Jeśli zależy Ci na ograniczeniu liczby naczyń, wodę po gotowaniu warto zachować – niewielka ilość pomaga rozrzedzić sos i sprawia, że lepiej oblepia kluski.
Gnocchi z brokułem i pesto – najważniejsze informacje
- Liczba porcji: 2
- Czas przygotowania: 10 minut
- Czas obróbki: 15 minut
- Łączny czas: około 25 minut
- Poziom trudności: łatwy
Składniki
- 500 g świeżych gnocchi ziemniaczanych,
- 300 g brokułu,
- 100 g zielonego pesto bazyliowego,
- 80 g serka śmietankowego naturalnego,
- 30 g tartego parmezanu lub grana padano,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- około 100 ml wody z gotowania gnocchi i brokułu,
- 1/3 łyżeczki soli do sosu,
- szczypta pieprzu.
Do gotowania brokułu i gnocchi potrzebujesz również około 2 litrów wody oraz 1 łyżeczki soli. Ilość soli w sosie dopasuj do smaku, ponieważ pesto, parmezan i serek śmietankowy mogą być już dość słone.
Jak zrobić gnocchi z brokułem i pesto?
- Przygotuj warzywo. Brokuł opłucz, odetnij twardą końcówkę łodygi i podziel całość na małe, podobnej wielkości różyczki. Dzięki temu ugotują się równomiernie. Czosnek obierz i drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę.
- Ugotuj brokuł. Zagotuj wodę z łyżeczką soli. Wrzuć różyczki brokułu i gotuj przez 4 minuty. Nie powinny być zupełnie miękkie – najlepiej, gdy pozostają lekko jędrne.
- Dodaj gnocchi. Do tego samego garnka wsyp gnocchi. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle przez 2–3 minuty, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Odlej około 100 ml wody z gotowania, a następnie odcedź zawartość garnka.
- Zrób bazę sosu. Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj czosnek i podgrzewaj przez około 30 sekund na małym ogniu. Nie smaż go długo, ponieważ może stać się gorzki.
- Połącz składniki. Zmniejsz moc palnika. Dodaj serek śmietankowy, pesto i około 60 ml zachowanej wody. Mieszaj, aż powstanie gładki sos. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej resztę wody.
- Dodaj gnocchi i brokuł. Przełóż odcedzone kluski oraz brokuł na patelnię. Delikatnie wymieszaj, aby nie połamać różyczek. Podgrzewaj całość przez 2–3 minuty.
- Dopraw danie. Dodaj sok z cytryny, pieprz i ewentualnie sól. Na koniec wmieszaj połowę startego parmezanu, a resztą posyp porcje tuż przed podaniem.
Co zrobić, żeby sos był kremowy?
Najważniejsza jest temperatura. Pesto nie powinno być długo smażone na mocnym ogniu, bo bazylia może stracić świeży smak, a olej oddzielić się od pozostałych składników. Najlepiej połączyć pesto z serkiem śmietankowym już po zmniejszeniu mocy palnika.
Woda po gotowaniu zawiera skrobię z gnocchi. Dodawaj ją stopniowo, po kilka łyżek, zamiast wlewać całą od razu. Sos powinien być gładki i lekko płynny, ponieważ po chwili zgęstnieje podczas mieszania z kluskami. Jeżeli używasz bardzo gęstego pesto, możesz potrzebować nieco więcej wody.
Brokułu nie warto gotować dłużej niż podano w przepisie. Rozgotowane różyczki mogą kruszyć się przy mieszaniu i sprawić, że sos będzie miał mniej przyjemną konsystencję. Jeśli wolisz bardziej jędrne warzywa, gotuj brokuł tylko 3 minuty przed dodaniem gnocchi.
Możliwe zamienniki składników
- Gnocchi: możesz użyć gnocchi bezglutenowych, jeśli są dostępne w sklepie i odpowiednie dla Twojej diety. Sprawdź wtedy czas gotowania na opakowaniu.
- Brokuł: świeży brokuł można zastąpić około 300 g różyczek mrożonych. Wrzuć je do wrzątku bez wcześniejszego rozmrażania i gotuj kilka minut dłużej.
- Serek śmietankowy: zastąpisz go mascarpone, serkiem typu ricotta albo 100 ml śmietanki 18%. Przy śmietance sos będzie nieco rzadszy.
- Pesto bazyliowe: sprawdzi się również pesto z suszonych pomidorów. Zmieni ono smak i kolor sosu, ale dobrze pasuje do brokułu oraz parmezanu.
- Parmezan: możesz użyć grana padano albo twardego sera dojrzewającego. W wersji bez produktów odzwierzęcych wybierz roślinny zamiennik parmezanu i upewnij się, że pesto oraz serek są wegańskie.
- Sok z cytryny: można pominąć, ale niewielka ilość kwasu równoważy tłustość pesto i sera.
Jeśli szukasz podobnego pomysłu na szybki obiad bez mięsa, możesz sprawdzić także makaron ze szpinakiem i ricottą. To również danie, w którym kremowy sos powstaje bez długiego gotowania.
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzone gnocchi przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni. Sos po schłodzeniu zgęstnieje, dlatego podczas odgrzewania dodaj 1–2 łyżki wody. Podgrzewaj porcję na patelni na małym ogniu, mieszając co jakiś czas. Możesz też użyć mikrofalówki, ale wtedy przykryj naczynie i podgrzewaj danie krótkimi etapami.
Nie zostawiaj gotowego dania w temperaturze pokojowej na kilka godzin. Ze względu na nabiał i ugotowane ziemniaczane kluski najlepiej schować je do lodówki po ostygnięciu, nie później niż po około 2 godzinach od przygotowania. Zamrażanie nie jest najlepszym rozwiązaniem – po rozmrożeniu gnocchi mogą stać się miękkie, a sos może się rozwarstwić.
Najważniejsze alergeny
Przepis zawiera mleko i produkty mleczne: serek śmietankowy oraz parmezan. Gnocchi mogą zawierać gluten, a niektóre również jaja – sprawdź etykietę konkretnego produktu. Pesto bazyliowe często zawiera orzeszki piniowe lub inne orzechy, a także ser. Przy alergii koniecznie przeczytaj skład każdego gotowego składnika, zwłaszcza pesto i gnocchi.
Podsumowanie
Gnocchi z brokułem i pesto przygotujesz w jednym garnku oraz na jednej patelni, bez wcześniejszego marynowania czy pieczenia. Krótkie gotowanie brokułu, kremowy sos z pesto i serka oraz dodatek parmezanu wystarczą, aby w około 25 minut zrobić konkretny obiad bez mięsa. Najlepszą konsystencję uzyskasz wtedy, gdy zachowasz trochę wody z gotowania i dodasz ją do sosu stopniowo.