Makaron ze szpinakiem i ricottą – szybki obiad bez mięsa w 25 minut

Makaron ze szpinakiem i ricottą to łagodny, kremowy obiad bez mięsa, który nie wymaga skomplikowanych składników ani długiego gotowania. Ricotta tworzy delikatny sos, a świeży szpinak wystarczy krótko podgrzać, żeby zmiękł i zachował kolor. Całość dobrze sprawdzi się wtedy, gdy potrzebujesz przygotować ciepły posiłek po pracy, na szybką kolację albo obiad dla dwóch osób.

Do przepisu najlepiej wybrać penne, świderki lub kokardki. Ich kształt zatrzymuje sos, dzięki czemu danie nie jest suche. Najważniejszy krok to zachowanie części wody po gotowaniu makaronu. Dodana pod koniec stopniowo rozrzedzi ricottę i pomoże połączyć wszystkie składniki w gładki sos.

Makaron ze szpinakiem i ricottą – najważniejsze informacje

• Liczba porcji: 2
• Czas przygotowania: 8 minut
• Czas obróbki: 17 minut
• Łączny czas: 25 minut
• Poziom trudności: łatwy

Składniki

• 200 g makaronu penne, świderków lub kokardek
• 250 g ricotty
• 150 g świeżego szpinaku baby
• 2 ząbki czosnku
• 40 g tartego parmezanu
• 1 łyżka oliwy
• 80–120 ml wody z gotowania makaronu
• 1/2 łyżeczki soli do sosu
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól do gotowania makaronu

Jak przygotować makaron ze szpinakiem i ricottą

1. Ugotuj makaron. Zagotuj duży garnek wody, posól ją i wrzuć makaron. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, najlepiej 1 minutę krócej, aby pozostał lekko al dente. Przed odcedzeniem odlej co najmniej 120 ml wody z garnka.
2. Przygotuj dodatki. W czasie gotowania makaronu obierz czosnek i drobno go posiekaj albo przeciśnij przez praskę. Szpinak opłucz tylko wtedy, gdy tego wymaga opakowanie. Ricottę przełóż do miski i wymieszaj z parmezanem, pieprzem oraz gałką muszkatołową.
3. Podsmaż czosnek i szpinak. Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj czosnek i podgrzewaj około 30 sekund na małym ogniu, pilnując, żeby się nie przypalił. Dorzuć szpinak i mieszaj przez 2–3 minuty, aż liście zwiędną.
4. Połącz składniki. Zmniejsz moc palnika. Dodaj ricottę z parmezanem oraz około 80 ml wody z gotowania makaronu. Wymieszaj, aż powstanie kremowy sos. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej jeszcze trochę wody.
5. Dodaj makaron. Przełóż odcedzony makaron na patelnię i dokładnie wymieszaj z sosem. Podgrzewaj całość przez 1–2 minuty. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli lub pieprzu.
6. Podawaj od razu. Makaron najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu, kiedy sos jest najbardziej kremowy. Możesz przełożyć go na talerze bez dodatkowych dekoracji, ponieważ parmezan i szpinak są już uwzględnione w przepisie.

Co zrobić, żeby sos z ricotty był kremowy?

Ricotta jest delikatna i dość gęsta, dlatego sama może nie pokryć makaronu równą warstwą. Woda po gotowaniu zawiera skrobię, która pomaga połączyć ser z tłuszczem i nadaje sosowi gładszą konsystencję. Dodawaj ją stopniowo, po kilka łyżek. Zbyt duża ilość naraz może sprawić, że danie stanie się wodniste.

Nie podgrzewaj ricotty na dużym ogniu. Po dodaniu sera najlepiej zmniejszyć temperaturę i mieszać składniki spokojnie. Sos nie powinien mocno wrzeć. Jeżeli po połączeniu z makaronem zrobi się zbyt gęsty, dolej 1–2 łyżki zachowanej wody i ponownie wymieszaj.

Możliwe zamienniki składników

• Ricotta: możesz zastąpić ją serkiem śmietankowym naturalnym. Sos będzie bardziej zwarty i nieco intensywniejszy w smaku, więc prawdopodobnie potrzebuje większej ilości wody z makaronu.
• Szpinak baby: sprawdzi się również zwykły świeży szpinak. Większe liście warto wcześniej porwać na mniejsze kawałki.
• Parmezan: użyj twardego sera typu grana padano albo drobno startego sera długo dojrzewającego. W zależności od rodzaju sera dopasuj ilość soli.
• Makaron pszenny: możesz wykorzystać pełnoziarniste penne lub świderki. Warto sprawdzić czas gotowania na opakowaniu, bo może być nieco dłuższy.
• Świeży czosnek: w awaryjnej sytuacji zastąp go 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, dodanego bezpośrednio do sosu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Ostudź pozostały makaron, przełóż go do zamykanego pojemnika i włóż do lodówki. Danie można przechowywać do 2 dni w temperaturze lodówkowej. Nie zostawiaj go na blacie przez kilka godzin, ponieważ sos zawiera nabiał.

Najlepiej odgrzewać porcję na patelni na małym ogniu. Dodaj 1–2 łyżki wody i mieszaj, aż sos ponownie stanie się miękki. Możesz użyć także kuchenki mikrofalowej, podgrzewając danie krótkimi etapami i mieszając pomiędzy nimi. Po odgrzaniu konsystencja będzie nieco gęstsza niż bezpośrednio po przygotowaniu.

Najważniejsze alergeny

Przepis zawiera gluten obecny w tradycyjnym makaronie pszennym oraz mleko i produkty mleczne: ricottę i parmezan. Jeśli potrzebujesz wersji bez glutenu, wybierz certyfikowany makaron bezglutenowy. Przy diecie bez nabiału konieczna byłaby wymiana obu serów na odpowiedniki roślinne, co zmieni smak i konsystencję sosu.

Podsumowanie

Ten makaron ze szpinakiem i ricottą wymaga tylko kilku łatwo dostępnych składników i mieści się w 25 minutach razem z krojeniem, gotowaniem oraz przygotowaniem sosu. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy nie rozgotujesz makaronu i zachowasz trochę wody z garnka. Dzięki temu ricotta połączy się z parmezanem w łagodny, kremowy sos bez potrzeby używania śmietany.